Топ-5 рецептов куличей к Пасхе

В фокусе

Топ-5 рецептов куличей к Пасхе - фото
Рецепты пасхального кулича

Уже через две недели православные христиане будут праздновать Светлое Христово Воскресение – самый важный христианский праздник. Главным элементом Пасхи является пасхальный кулич или паска – дрожжевой хлеб цилиндрической формы, часто с изюмом, сверху украшается сахарной пудрой или глазурью.

В православной церкви кулич является ритуальной выпечкой и символизирует возрождение Иисуса. Кулич – это домашний аналог артоса, большого церковного хлеба с изображением креста и тернового венца. Согласно Священного Писания, апостолы, принимаясь за трапезу, оставляли место в середине стола пустым, для невидимо присутствующего Иисуса Христа и клали на него хлеб.

В ночное пасхальное богослужение артос трижды обносят вокруг церкви с крестным ходом. Затем оставляют на особом столе в храме. Всю Пасхальную неделю этот хлеб находится в церкви. В субботу светлой седмицы частицы артоса раздают всем верующим. Это символизирует, что Христос сделался для всех христиан настоящим хлебом жизни.

Как приготовить вкусный кулич, а также рецепты необычных пасок читайте далее.

Как испечь удачные куличи

Используйте сливочное масло максимальной жирности (82,5%). Чем жирнее будет тесто, тем тяжелее оно получится. А это значит, что внутри не будет пустот, из-за которых выпечка станет быстро черстветь.

Перед замешиванием теста муку обязательно просушите в духовке. Насыпьте на противень муку высотой 1–2 см и поставьте на 10 минут в духовку при температуре 30–50° С — так тесто будет воздушным и станет лучше подходить.

Выпекайте куличи в форме высотой не более 20 см и в диаметре 10–15 см. Так тесто будет равномерно пропекаться. 

Бумажные формы помогут защитить выпечку от обветривания. Сверху поливайте кулич белковой глазурью — она также защитит тесто от высыхания.

После того как кулич полностью остыл, накройте его полотенцем и дайте постоять 3–4 часа (за это время он остынет внутри, но при этом не обветрится снаружи). После этого уберите в пакет и выдавите воздух, создав вакуум. 

Если белковая глазурь не застывает или сползает с макушки кулича, уберите его на 3–5 минут в духовку и запекайте при температуре 180° С — белковая глазурь быстро затвердеет.

Если кулич выпекали в металлической форме, смочите марлю в коньяке, и ею оберните остывший кулич, положите его в пакет и уберите в холодильник.


Стала известно, какая погода будет на Пасху


ИТАЛЬЯНСКИЙ КУЛИЧ

  • Мука — 1,5 кг
    • Сливочное масло — 500 г
    • Изюм — 500 г
    • Яйца — 8 шт.
    • Желтки — 4 шт.
    • Молоко 350 мл + 30 мл 
    • Апельсин — 2 шт.
    • Сахар — 200 г
    • Свежие дрожжи — 70 г
    • Миндаль — 30 г
    • Растительное масло — 1 ст. л.
    • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
    • Соль — 0,5 ч. л.

Молоко (350 г) подогрейте до комнатной температуры 25–30° С, добавьте к нему 1 ч. л. сахара и дрожжи, взбейте миксером. Продолжая взбивать всыпьте 750 г муки, соль, добавьте ванильный экстракт и 4 яйца. Когда масса станет однородной добавьте еще 4 яйца и оставшуюся муку.

Перетрите 3 желтка с оставшимся сахаром и добавьте 250 г размягченного сливочного масла. Желтково-сливочную смесь и оставшееся сливочное масло добавьте в тесто и вымесите.

Эмалированную миску смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто, накройте мокрым полотенцем и поставьте на 1 час в тепло.

Изюм залейте кипятком, дайте постоять 30 минут. После — обсушите на бумажном полотенце. Цедру апельсина натрите на мелкой терке.

Когда тесто подошло, вмесите в него изюм и цедру, и разложите по бумажным формам. Уберите в тепло еще на 1 час.

Желток взбейте с молоком (30 мл) и смажьте макушки куличей.

Выпекайте в разогретой до 190° С духовке 30–40 минут.

Когда куличи готовы, выньте их из духовки, дайте полностью остыть и посыпьте миндалем, измельченным в блендере.

Рецепт кулича к Пасхе 2018. Как приготовить вкусный кулич - фото 2

КУЛИЧ С КАРТОШКОЙ

  • Свежие дрожжи — 100 г
    • Молоко —700 мл
    • Сливочное масло — 300 г
    • Сахар — 500 г
    • Яйца — 10 шт.
    • Сливки 35% — 200 г
    • Ванильный сахар — 2 пакетика
    • Изюм — 300 г
    • Картофель — 150 г
    • Мука — 2 кг
    • Соль — 0,5 ч. л. 
    • Лимонная кислота

В 250 мл молока растворите дрожжи, добавьте 3 ст. л. сахара и муку, так чтобы получилась опара по консистенции, как густая сметана. Уберите опару в теплое место, чтобы она увеличилась втрое.

Картошку сварите и сделайте пюре. Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, желтки взбейте с сахаром. Сливки взбейте в пену.

Изюм залейте на 30 минут теплой водой и обваляйте в муке. Оставшееся молоко подогрейте до 35–40 градусов.

В опару добавьте молоко, взбитые желтки и ванилин. Вмесите оставшуюся муку и добавьте пюре. Добавьте в тесто сливки и размягченное сливочное масло. Частями добавьте изюм.

Уберите тесто на 1 час в духовку, разогретуют до 50° С. Когда тесто подошло, вымесите его еще раз, разложите по формам и оставьте подходить, пока оно не увеличится двое.

Выпекайте куличи в духовке 30 минут при температуре 200° С.

Для глазури взбейте 3 белка со щепоткой соли, 6 ст. л. сахара и лимонной кислотой (на кончике ножа). Когда куличи испеклись, дайте им полностью остыть, после этого выньте из формы, дайте постоять еще час-полтора и полейте сверху глазурью.

КУЛИЧ С ШАФРАНОМ

  • Мука — 1 кг
    • Молоко — 2 стакана
    • Желтки — 6 шт.
    • Белки — 3 шт. 
    • Сливочное масло — 350 г 
    • Сахар — 2 стакана
    • Сухие дрожжи — 2,5 ч. л. 
    • Соль — 0,5 ч. л.
    • Изюм — 100 г
    • Апельсиновые цукаты — 100 г 
    • Ванилин — 3 пакетика
    • Молотый кардамон — 1 ч. л.
    • Мускатный орех — 1 ч. л.
    • Имеретинский шафран — на кончике ножа

Подогрейте молоко до 30° С и растворите в нем дрожжи. В молоко добавьте 0,5 кг муки, размешайте и уберите в теплое место на 40 минут. Перетрите сахар, сливочное масло и соль. Добавьте ванилин, желтки, кардамон и мускатный орех. Шафран разведите в 1,5 ч. л. воды и добавьте к остальным ингредиентам.

Опару смешайте с перетертой массой, добавьте взбитые до состояния пены белки и 0,5 кг муки. Вымесите тесто, чтобы оно хорошо отставало от рук. Положите его в смазанную подсолнечным маслом посуду, накройте мокрым полотенцем и уберите в тепло на 4–6 часов, пока тесто не подойдет вдвое.

Замочите изюм и цукаты, обсушите.

Когда тесто подошло, вмешайте изюм и цукаты и разложите в формы. Дайте постоять в тепле 30 минут. Разогрейте духовку до 160° С и, когда тесто подошло до краев формы (примерно 30 минут), уберите выпекаться. Время приготовления — 1 час. 

КУЛИЧ С ВОДКОЙ

  • Молоко — 500 мл
    • Мука — 950 г
    • Масло сливочное — 100 г
    • Маргарин — 150 г
    • Сахар — 750 г
    • Яйца — 9 шт.
    • Водка — 50 г
    • Курага и изюм — по 100 г
    • Свежие дрожжи — 125 г
    • Сахарная пудра — 150 г

В молоке комнатной температуры растворите дрожжи. Добавьте ванилин и оставьте опару подходить 30 минут. Отдельно растопите масло и маргарин. Они должны стать жидкими, но не горячими.

Разбейте семь яиц, добавьте к ним два желтка и взбейте до состояния пены. Белки уберите в холодильник.

В опару добавьте взбитые яйца и, помешивая, влейте сначала растопленное сливочное масло, потом маргарин. Когда масса станет однородной, потихоньку влейте водку, всыпьте сахар и через сито просейте муку. Когда тесто стало плотным, вымешивайте его руками, пока оно не перестанет к ним прилипать.

Уберите его в теплое место, чтобы оно выросло вдвое.

Изюм и курагу залейте кипятком на 5 минут. Обсушите. Курагу нарежьте кусочками, смешайте с изюмом и ванилином.

Когда тесто увеличилось, вмешайте в него сухофрукты. Выложите в формы, застеленные пергаментной бумагой, и дайте постоять в тепле 30–40 минут.

Разогрейте духовку до 220°С. Поставьте в нее куличи и убавьте температуру до 180°С. Через 30 минут кулич готов.

Охлажденные белки со щепоткой соли взбейте в крутую пену и добавьте сахарную пудру. Когда кулич остыл, обмакните его макушкой в белковую глазурь.

Рецепт кулича к Пасхе 2018. Как приготовить вкусный кулич - фото 3

КУЛИЧ С МЕДОМ

  • Мука — 350 г
    • Молоко — 200 мл
    • Сливочное масло — 50 г
    • Свежие дрожжи — 22 г
    • Мед — 40 г
    • Яйцо — 1 шт.
    • Корица — 2 ч. л.
    • Ванилин — 2 г
    • Цукаты — 100 г
    • Соль — 0,5 ч. л.
    • Сахарная пудра — 40 г
    • Яичный белок — 1 шт.

Муку просейте через сито 3–5 раз. Добавьте к ней корицу, ванилин и соль. Молоко нагрейте до 40°С. Добавьте к нему сливочное масло и мед. Дайте раствориться и добавьте дрожжи. Вылейте смесь в муку, вбейте яйцо и перемешайте. Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте его не менее 10 минут.

Смажьте миску подсолнечным маслом, положите в нее тесто и накройте мокрым полотенцем — тесто уберите на 2 часа на солнечный подоконник.

Цукаты нарежьте мелкими кубиками и вмешайте в тесто, когда оно увеличилось в три раза.

Разложите тесто по бумажным формам и дайте постоять в тепле 50 минут. Яичный желток разведите в 2 ст. л. воды и смажьте им макушку кулича. Разогрейте духовку до 220°С и выпекайте 15–20 минут.

Дайте куличу остыть, в это время взбейте белок с сахарной пудрой и промажьте глазурью верхушку кулича. Сверху посыпьте цукатами и дайте застыть.

Загрузка...