Рецепты вкусных куличей к Пасхе-2018

В фокусе

Рецепты вкусных куличей к Пасхе-2018 - фото
Рецепты к Пасхе 2018

Близится светлый праздник Пасхи. Этот день не может обойтись без традиционной выпечки – пасхального кулича (паски). "Вести" уже писали главные правила выпекания вкусной пасхальной выпечки. А также о том, как выбрать муку и дрожжи для пасок.

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО КУЛИЧА

  • Молоко — 0,5 л
  • Живые дрожжи — 50 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Сахар — 250 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Изюм — 100 г
  • Ванилин — 1 г
  • Белковая глазурь
  • Кондитерская присыпка
  • Мука — сколько возьмет тесто

Как готовить: Смешайте дрожжи с 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10 мин. Взбейте яйца и добавьте к ним щепотку соли. В опару влейте теплое молоко, добавьте яйца и муку. Тесто должно быть, как густая сметана. Поставьте его на 2 часа в тепло.

Вмешайте в тесто изюм, ванилин и муку и оставьте его еще на 1,5 часа. Смажьте сливочным маслом формы и выложите в них тесто. Дайте постоять, чтобы оно поднялось до половины формы. Выпекайте 30–40 минут при 180 градусах. Готовый кулич достаньте из формы горячим. Когда остынет, смажьте глазурью и украсьте присыпкой.

РЕЦЕПТ КУЛИЧА С СУХОФРУКТАМИ

  • Изюм черный — 200 г
  • Изюм белый — 200 г
  • Засахаренная вишня — 125 г
  • Засахаренные цукаты — 75 г
  • Микс из чернослива, кураги, фиников и пр. — 450 г
  • Бланшированный миндаль — 75 г
  • Цедра одного лимона 
  • Мука — 350 г
  • Молотая корица — 1 ч. ложка
  • Другие специи по вкусу (имбирь, мускатный орех и др.) — 1 ч. ложка
  • Сливочное масло — 275 г
  • Тростниковый сахар — 275 г 
  • Яйца — 2 шт.
  • Коньяк — 250 мл.

Как готовить: Все сухофрукты за неделю до выпекания кулича залейте коньяком. Поставьте их в холодильник и каждый день помешивайте. В день выпекания все ингредиенты достаньте из холодильника, чтобы были комнатной температуры. 

Масло и сахар смешайте миксером на высокой скорости до белого цвета. Снизьте скорость и домешивайте по одному яйцу. Муку и специи соедините и просейте. На самой низкой скорости миксера вбейте в смесь муку со специями.

Отцедите сухофрукты. Всыпьте их в тесто, перемешивая ложкой. 

Духовку прогрейте до 150 градусов. Смажьте форму сливочным маслом и выложите туда тесто. Выпекайте кулич 3 часа 15 минут.

Проткните его деревянной спицей. Если тесто на ней осталось, пусть побудет в духовке еще 15 минут. Выньте кулич из духовки. Дайте остыть и достаньте из формы.

Рецепт кулича к Пасхе 2018 - как приготовить. Пасхальные рецепты творожного, классического и других куличей - фото 2

Полейте оставшимся от замачивания сухофруктов коньяком (3–4 ст. ложки) и заверните в пергаментную бумагу. Отправьте кулич в холодильник на 5–12 дней. Каждый день разворачивайте кулич и поливайте его коньяком по 3–4 ст. ложки.

РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО КУЛИЧА

  • Нежирный творог — 600 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Сметана 25% — 150 г
  • Сахар — 200 г
  • Ванилин — 40 г
  • Грецкие орехи — 50 г
  • Курага — 50 г
  • Изюм — 50 г
  • Шоколад – 150 г.

Как готовить: Творог протрите через сито два-три раза, чтобы сырная масса стала воздушной. Сливочное масло немного растопите на водяной бане, чтобы оно стало мягким.

В миску сложите творог, сметану и масло — все перемешайте до однородного состояния. Добавьте сахар и ванилин — перемешайте.

Натрите на морковной терке шоколад и поставьте его в морозильную камеру, пока стружка не станет твердой и рассыпчатой. Измельчите скалкой грецкие орехи, а курагу и изюм замочите в теплой воде. Дайте им размокнуть и выложите сушиться на бумажное полотенце. Курагу порежьте на мелкие кусочки.

В сырную массу всыпайте по очереди шоколад и сухофрукты, тщательно перемешивая.

Форму для творожной пасхи застелите марлей, сложенной в три-четыре слоя. Выложите сырную массу в форму и завяжите ее сверху. Переверните форму узкой стороной вниз и поставьте на емкость, в которую будет стекать сыворотка. Сверху поставьте пресс (подойдет двухлитровая банка с водой).

Отправьте пасху в холодильник на 12 часов. Аккуратно разберите форму и снимите с пасхи марлю.

РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО КУЛИЧА БЕЗ ЗАПЕКАНИЯ

  • творог 9% – 1 кг
  • яйца – 4 шт.
  • сахар – 200 г
  • ванильный сахар – 5 г
  • сливки (30%) – 250 мл
  • сметана (25%) – 250 мл
  • сливочное масло – 200 г
  • цукаты – 100 г
  • грецкие орехи – 70 г
  • корица – 1 г
  • молотый мускатный орех – 1 г
  • кардамон – 1 г

Как приготовить: Творог нужно отжать в марле от лишней жидкости. Перетрите его через сито, а потом еще раз перетрите уже с мягким сливочным маслом.

Отделите от белков желтки. Взбейте их с сахаром и ванильным сахаром до однородной светлой массы. К желткам добавьте сливки и перемешайте. Поставьте смесь на паровую баню и варите, помешивая, до густоты около 5 мин.

Яично-сливочную смесь постепенно добавьте к творогу и тщательно размешайте. Остудите в течение 10 мин. Сметану выложите в марлю, чтобы стекла лишняя жидкость, и оставьте на час в холодильнике. Отстоявшуюся сметану добавьте к творожной массе и хорошо размешайте.

Цукаты замочите в воде на 5 минут и обсушите. Грецкие орехи подсушите на сковороде и измельчите скалкой. Добавьте цукаты, орехи и пряности к творожной массе и перемешайте.

Форму для пасхи застелите сложенной в два слоя влажной марлей и плотно наполните творожной массой. Сверху положите гнет и поставьте в холодильник на 4 часа.

РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОГО КУЛИЧА

  • Дрожжи сухие — 50 г
  • Сливки — 3 стакана (по 250 г)
  • Мука — 1,2 кг
  • Сливочное масло — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Яичные желтки — 15 шт.
  • Измельченный кардамон — 10 зерен
  • Мускатный орех — 1 шт.
  • Миндаль — 50 г
  • Цукаты — 100 г
  • Изюм — 100 г
  • Измельченные сухари — 1 ст. л.

Как готовить: Дрожжи разведите в стакане сливок. Дайте постоять, чтобы получилась густая опара (20–30 минут). Перелейте опару в миску и добавьте половину (600 г) муки. Яичные желтки разотрите со сливочным маслом и сахаром и введите в поднявшуюся опару. 

Вмешайте оставшуюся муку, 2 стакана сливок, кардамон, мускатный орех, миндаль, мелко нарезанные цукаты и изюм. Поставьте в тепло на два часа. Вымесите и расфасуйте в смазанные маслом формы. Поставьте формы с тестом в горячую духовку (180 градусов) и выпекайте до готовности.

РЕЦЕПТ КУЛИЧА НА ТОПЛЕНОМ МОЛОКЕ

  • Топленое молоко — 1 л
  • Сахар — 1 кг
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сливочное масло — 500 г
  • Яйца — 10 шт.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Свежие дрожжи — 150 г
  • Изюм — 200 г
  • Ванилин — 2–3 пакетика
  • Коньяк — 2 ст. ложки
  • Мука — 2,5 кг
  • Для глазури: яичные белки — 5 шт., сахар — 250 г, лимонная кислота — на кончике ножа.

​Как готовить: Яйца слегка взбейте, масло порежьте кусочками и залейте все это теплым молоком. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 12 часов — тесто лучше начинать замешивать вечером, чтобы оно за ночь отстоялось. 

Всыпьте соль, изюм, ванилин, дрожжи, муку и влейте коньяк. Вымешайте тесто. Оно должно получиться мягкое и вязкое. Дайте отстояться полтора-два часа. Тесто должно подрасти в два раза.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте формы сливочным маслом и положите в них тесто так, чтобы оно занимало 1/3 посуды. Дайте немного подрасти тесту (примерно вполовину) и отправляйте в духовку. Выпекайте до полной готовности

Выньте куличи из духовки, дайте остыть и достаньте из формы. Полейте белковой глазурью.

Приготовление глазури: Отделите белки от желтков. Белки немного взбейте вилкой до образования легкой пены. Всыпайте понемногу сахар, одновременно помешивая белки вилкой. Взбейте массу миксером до образования пены желаемой густоты.

 

Загрузка...