Рецепты вкусных куличей к Пасхе-2018

Рецепты вкусных куличей к Пасхе-2018 Рецепты к Пасхе 2018

Близится светлый праздник Пасхи. Этот день не может обойтись без традиционной выпечки – пасхального кулича (паски). "Вести" уже писали главные правила выпекания вкусной пасхальной выпечки. А также о том, как выбрать муку и дрожжи для пасок.

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО КУЛИЧА

  • Молоко — 0,5 л
  • Живые дрожжи — 50 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Сахар — 250 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Изюм — 100 г
  • Ванилин — 1 г
  • Белковая глазурь
  • Кондитерская присыпка
  • Мука — сколько возьмет тесто

Как готовить: Смешайте дрожжи с 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10 мин. Взбейте яйца и добавьте к ним щепотку соли. В опару влейте теплое молоко, добавьте яйца и муку. Тесто должно быть, как густая сметана. Поставьте его на 2 часа в тепло.

Вмешайте в тесто изюм, ванилин и муку и оставьте его еще на 1,5 часа. Смажьте сливочным маслом формы и выложите в них тесто. Дайте постоять, чтобы оно поднялось до половины формы. Выпекайте 30–40 минут при 180 градусах. Готовый кулич достаньте из формы горячим. Когда остынет, смажьте глазурью и украсьте присыпкой.

РЕЦЕПТ КУЛИЧА С СУХОФРУКТАМИ

  • Изюм черный — 200 г
  • Изюм белый — 200 г
  • Засахаренная вишня — 125 г
  • Засахаренные цукаты — 75 г
  • Микс из чернослива, кураги, фиников и пр. — 450 г
  • Бланшированный миндаль — 75 г
  • Цедра одного лимона 
  • Мука — 350 г
  • Молотая корица — 1 ч. ложка
  • Другие специи по вкусу (имбирь, мускатный орех и др.) — 1 ч. ложка
  • Сливочное масло — 275 г
  • Тростниковый сахар — 275 г 
  • Яйца — 2 шт.
  • Коньяк — 250 мл.

Как готовить: Все сухофрукты за неделю до выпекания кулича залейте коньяком. Поставьте их в холодильник и каждый день помешивайте. В день выпекания все ингредиенты достаньте из холодильника, чтобы были комнатной температуры. 

Масло и сахар смешайте миксером на высокой скорости до белого цвета. Снизьте скорость и домешивайте по одному яйцу. Муку и специи соедините и просейте. На самой низкой скорости миксера вбейте в смесь муку со специями.

Отцедите сухофрукты. Всыпьте их в тесто, перемешивая ложкой. 

Духовку прогрейте до 150 градусов. Смажьте форму сливочным маслом и выложите туда тесто. Выпекайте кулич 3 часа 15 минут.

Проткните его деревянной спицей. Если тесто на ней осталось, пусть побудет в духовке еще 15 минут. Выньте кулич из духовки. Дайте остыть и достаньте из формы.

Полейте оставшимся от замачивания сухофруктов коньяком (3–4 ст. ложки) и заверните в пергаментную бумагу. Отправьте кулич в холодильник на 5–12 дней. Каждый день разворачивайте кулич и поливайте его коньяком по 3–4 ст. ложки.

РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО КУЛИЧА

  • Нежирный творог — 600 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Сметана 25% — 150 г
  • Сахар — 200 г
  • Ванилин — 40 г
  • Грецкие орехи — 50 г
  • Курага — 50 г
  • Изюм — 50 г
  • Шоколад – 150 г.

Как готовить: Творог протрите через сито два-три раза, чтобы сырная масса стала воздушной. Сливочное масло немного растопите на водяной бане, чтобы оно стало мягким.

В миску сложите творог, сметану и масло — все перемешайте до однородного состояния. Добавьте сахар и ванилин — перемешайте.

Натрите на морковной терке шоколад и поставьте его в морозильную камеру, пока стружка не станет твердой и рассыпчатой. Измельчите скалкой грецкие орехи, а курагу и изюм замочите в теплой воде. Дайте им размокнуть и выложите сушиться на бумажное полотенце. Курагу порежьте на мелкие кусочки.

В сырную массу всыпайте по очереди шоколад и сухофрукты, тщательно перемешивая.

Форму для творожной пасхи застелите марлей, сложенной в три-четыре слоя. Выложите сырную массу в форму и завяжите ее сверху. Переверните форму узкой стороной вниз и поставьте на емкость, в которую будет стекать сыворотка. Сверху поставьте пресс (подойдет двухлитровая банка с водой).

Отправьте пасху в холодильник на 12 часов. Аккуратно разберите форму и снимите с пасхи марлю.

РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО КУЛИЧА БЕЗ ЗАПЕКАНИЯ

  • творог 9% – 1 кг
  • яйца – 4 шт.
  • сахар – 200 г
  • ванильный сахар – 5 г
  • сливки (30%) – 250 мл
  • сметана (25%) – 250 мл
  • сливочное масло – 200 г
  • цукаты – 100 г
  • грецкие орехи – 70 г
  • корица – 1 г
  • молотый мускатный орех – 1 г
  • кардамон – 1 г

Как приготовить: Творог нужно отжать в марле от лишней жидкости. Перетрите его через сито, а потом еще раз перетрите уже с мягким сливочным маслом.

Отделите от белков желтки. Взбейте их с сахаром и ванильным сахаром до однородной светлой массы. К желткам добавьте сливки и перемешайте. Поставьте смесь на паровую баню и варите, помешивая, до густоты около 5 мин.

Яично-сливочную смесь постепенно добавьте к творогу и тщательно размешайте. Остудите в течение 10 мин. Сметану выложите в марлю, чтобы стекла лишняя жидкость, и оставьте на час в холодильнике. Отстоявшуюся сметану добавьте к творожной массе и хорошо размешайте.

Цукаты замочите в воде на 5 минут и обсушите. Грецкие орехи подсушите на сковороде и измельчите скалкой. Добавьте цукаты, орехи и пряности к творожной массе и перемешайте.

Форму для пасхи застелите сложенной в два слоя влажной марлей и плотно наполните творожной массой. Сверху положите гнет и поставьте в холодильник на 4 часа.

РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОГО КУЛИЧА

  • Дрожжи сухие — 50 г
  • Сливки — 3 стакана (по 250 г)
  • Мука — 1,2 кг
  • Сливочное масло — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Яичные желтки — 15 шт.
  • Измельченный кардамон — 10 зерен
  • Мускатный орех — 1 шт.
  • Миндаль — 50 г
  • Цукаты — 100 г
  • Изюм — 100 г
  • Измельченные сухари — 1 ст. л.

Как готовить: Дрожжи разведите в стакане сливок. Дайте постоять, чтобы получилась густая опара (20–30 минут). Перелейте опару в миску и добавьте половину (600 г) муки. Яичные желтки разотрите со сливочным маслом и сахаром и введите в поднявшуюся опару. 

Вмешайте оставшуюся муку, 2 стакана сливок, кардамон, мускатный орех, миндаль, мелко нарезанные цукаты и изюм. Поставьте в тепло на два часа. Вымесите и расфасуйте в смазанные маслом формы. Поставьте формы с тестом в горячую духовку (180 градусов) и выпекайте до готовности.

РЕЦЕПТ КУЛИЧА НА ТОПЛЕНОМ МОЛОКЕ

  • Топленое молоко — 1 л
  • Сахар — 1 кг
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сливочное масло — 500 г
  • Яйца — 10 шт.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Свежие дрожжи — 150 г
  • Изюм — 200 г
  • Ванилин — 2–3 пакетика
  • Коньяк — 2 ст. ложки
  • Мука — 2,5 кг
  • Для глазури: яичные белки — 5 шт., сахар — 250 г, лимонная кислота — на кончике ножа.

​Как готовить: Яйца слегка взбейте, масло порежьте кусочками и залейте все это теплым молоком. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 12 часов — тесто лучше начинать замешивать вечером, чтобы оно за ночь отстоялось. 

Всыпьте соль, изюм, ванилин, дрожжи, муку и влейте коньяк. Вымешайте тесто. Оно должно получиться мягкое и вязкое. Дайте отстояться полтора-два часа. Тесто должно подрасти в два раза.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте формы сливочным маслом и положите в них тесто так, чтобы оно занимало 1/3 посуды. Дайте немного подрасти тесту (примерно вполовину) и отправляйте в духовку. Выпекайте до полной готовности

Выньте куличи из духовки, дайте остыть и достаньте из формы. Полейте белковой глазурью.

Приготовление глазури: Отделите белки от желтков. Белки немного взбейте вилкой до образования легкой пены. Всыпайте понемногу сахар, одновременно помешивая белки вилкой. Взбейте массу миксером до образования пены желаемой густоты.

 

Хотите первыми получать важную и полезную информацию? Подписывайтесь! ВЕСТИ в Telegram, ВЕСТИ в Viber, ВЕСТИ в Facebook и ВЕСТИ в Instagram
Загрузка...

Новости партнеров
Загрузка...
Загрузка...